Braciole de ternera: la mejor comida italiana reconfortante

De Sip and Feast · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla hasta que esté blanda, unos 7 a 10 minutos, luego añade el ajo y cocina 2 minutos más hasta que desprenda aroma.
2. Añade la pasta de tomate y cocina 5 minutos, extendiéndola con una cuchara de madera. Si empieza a quemarse, añade unas onzas de agua.
3. Añade ½ taza del vino tinto y cocina 2 minutos, raspando el fondo de la olla.
4. Añade los tomates pelados y el agua, y lleva a ebullición suave. Tapa con la tapa ligeramente entreabierta y baja el fuego para que la salsa apenas burbujee. No añadas sal todavía.
5. Calienta aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y añade el ajo. Cuando esté ligeramente dorado, añade los piñones y cocina 1 a 2 minutos hasta que estén dorados. Añade el pan rallado, el perejil y las pasas y mezcla hasta formar una pasta. Fuera del fuego, incorpora el Pecorino Romano y reserva.
6. Recorta el redondo a ½ pulgada de grosor, corta rectángulos de unas 3 por 4 pulgadas y aplana cada uno hasta unos ¼ de pulgada de grosor.
7. Coloca la carne sobre una tabla, sazona con sal y pimienta, y extiende la pasta sobre cada pieza, dejando un borde.
8. Enrolla cada pieza muy prieta y sujétala con palillos o hilo de cocina.
9. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo y sella los rollitos por todos los lados, en tandas si hace falta.
10. Añade las braciole a la olla de la salsa. Retira el exceso de grasa de la sartén, desglasa con la ½ taza de vino tinto restante, raspa los jugos dorados y añade el líquido a la salsa.
11. Cuece a fuego muy suave con la tapa ligeramente entreabierta durante 2 a 3 horas, o hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua (½ taza o más) si la salsa se seca. Alternativamente, tapa y hornea a 300 °F durante 2 a 3 horas hasta que estén tiernas.
12. Retira las braciole, quita el hilo o los palillos y sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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