Braciole de bœuf – le meilleur plat réconfortant italien

Par Sip and Feast · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu légèrement inférieur à moyen. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 7 à 10 minutes, puis ajoutez l'ail et laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il embaume.
2. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 5 minutes en l'étalant avec une cuillère en bois. S'il commence à brûler, ajoutez quelques onces d'eau.
3. Ajoutez ½ tasse de vin rouge et laissez cuire 2 minutes en raclant le fond de la cocotte.
4. Ajoutez les tomates pelées et l'eau, portez à frémissement. Couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert et baissez le feu pour que la sauce frémisse à peine. Ne salez pas encore.
5. Dans une petite poêle à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'ail. Quand il est légèrement doré, ajoutez les pignons et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez la chapelure, le persil et les raisins secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Hors du feu, incorporez le Pecorino Romano et réservez.
6. Parez la noix de tranche à ½ pouce (1,2 cm) d'épaisseur, découpez des rectangles d'environ 3 sur 4 pouces (7,5 x 10 cm) et aplatissez chacun à environ ¼ de pouce (6 mm).
7. Disposez la viande sur une planche, salez et poivrez, puis étalez la pâte sur chaque morceau en laissant une bordure.
8. Roulez chaque morceau bien serré et fixez-le avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
9. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu légèrement inférieur à moyen et saisissez les paupiettes sur tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire.
10. Ajoutez les paupiettes dans la cocotte. Versez la graisse de la poêle, déglacez avec le ½ tasse de vin rouge restant en raclant les sucs, puis ajoutez le jus à la sauce.
11. Laissez mijoter très doucement, couvercle légèrement entrouvert, pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se tende à la fourchette, en remuant de temps en temps et en ajoutant ½ tasse d'eau ou plus si la sauce sèche. Variante : couvrez et enfournez à 300°F (150°C) pendant 2 à 3 heures jusqu'à tendreté.
12. Retirez les paupiettes, enlevez la ficelle ou les cure-dents et assaisonnez la sauce de sel et de poivre selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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