Braciole di manzo – il miglior piatto italiano comfort

Di Sip and Feast · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio extravergine in una pentola capiente a fuoco poco inferiore al medio. Fate appassire la cipolla per circa 7-10 minuti, poi aggiungete l'aglio e cuocete altri 2 minuti finché non profuma.
2. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 5 minuti, spalmandolo con un cucchiaio di legno. Se inizia a bruciare, aggiungete qualche oncia di acqua.
3. Aggiungete ½ tazza di vino rosso e cuocete per 2 minuti, raschiando il fondo della pentola.
4. Aggiungete i pomodori pelati e l'acqua, portate a leggero bollore. Coprite con il coperchio appena socchiuso e abbassate il fuoco al minimo, così che la salsa sobbolla appena. Non salate ancora.
5. In un pentolino a fuoco medio scaldate l'olio e aggiungete l'aglio. Quando è leggermente dorato, unite i pinoli e cuocete 1-2 minuti fino a doratura. Aggiungete il pangrattato, il prezzemolo e l'uvetta e mescolate fino a ottenere una pasta. Fuori dal fuoco incorporate il Pecorino Romano e mettete da parte.
6. Rifilate la noce di fesa a circa 1,2 cm di spessore, tagliate rettangoli di circa 7,5 x 10 cm e battete ciascuno fino a circa 6 mm di spessore.
7. Disponete la carne su un tagliere, salate e pepate, poi spalmate il composto su ogni pezzo lasciando un bordo.
8. Arrotolate strettamente ogni pezzo e fissatelo con stuzzicadenti o spago da cucina.
9. Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco poco inferiore al medio e rosolate gli involtini su tutti i lati, a più riprese se necessario.
10. Aggiungete gli involtini al sugo. Eliminate il grasso in eccesso dalla padella, sfumate con la ½ tazza di vino rosso rimasta, raschiate i fondi e unite il fondo alla salsa.
11. Fate sobbollire a fuoco bassissimo, coperto con il coperchio socchiuso, per 2-3 ore, finché la carne si lascia infilzare con una forchetta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo ½ tazza di acqua o più se il sugo si asciuga. In alternativa, coprite e infornate a 150°C (300°F) per 2-3 ore fino a tenerezza.
12. Togliete gli involtini, rimuovete lo spago o gli stuzzicadenti e regolate di sale e pepe il sugo a piacere.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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