Braciole de carne bovina: o melhor prato reconfortante italiano

Por Sip and Feast · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite de oliva numa panela grande em fogo um pouco abaixo do médio. Cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 7 a 10 minutos, depois adicione o alho e cozinhe mais 2 minutos até ficar aromático.
2. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 5 minutos, espalhando com uma colher de pau. Se começar a queimar, adicione algumas onças de água.
3. Adicione ½ xícara do vinho tinto e cozinhe por 2 minutos, raspando o fundo da panela.
4. Adicione os tomates italianos e a água e leve para ferver em fogo baixo. Cubra com a tampa levemente entreaberta e abaixe o fogo para que o molho apenas borbulhe. Não coloque sal por enquanto.
5. Aqueça azeite de oliva numa frigideira pequena em fogo médio e adicione o alho. Quando estiver levemente dourado, adicione os pinoles e cozinhe de 1 a 2 minutos até dourar. Adicione a farinha de rosca, a salsinha e as passas e misture até formar uma pasta. Fora do fogo, misture o Pecorino Romano e reserve.
6. Apare o coxão mole para ficar com ½ polegada de espessura, corte em retângulos de cerca de 3 por 4 polegadas e bata cada um até ficar com cerca de ¼ de polegada de espessura.
7. Disponha a carne sobre uma tábua, tempere com sal e pimenta e espalhe a pasta sobre cada peça, deixando uma borda.
8. Enrole cada peça bem apertada e prenda com palitos ou barbante culinário.
9. Aqueça azeite de oliva numa frigideira grande em fogo um pouco abaixo do médio e sele os rolinhos por todos os lados, em lotes se necessário.
10. Adicione os braciole à panela do molho. Retire o excesso de gordura da frigideira, desglace com o ½ xícara de vinho tinto restante, raspe os resíduos dourados e adicione o caldo ao molho.
11. Cozinhe em fogo bem baixo com a tampa levemente entreaberta por 2 a 3 horas, ou até ficarem macios ao garfo, mexendo de vez em quando e adicionando água (½ xícara ou mais) se o molho secar. Alternativamente, tampe e asse a 300°F por 2 a 3 horas até ficarem macios.
12. Retire os braciole, remova o barbante ou os palitos e tempere o molho com sal e pimenta a gosto.

Resumido do vídeo de Sip and Feast. Assista para ver os detalhes.

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