牛肉卷——最棒的意式治愈家常菜

作者：Sip and Feast · 120 分钟

食材

步骤

1. 用略低于中火的温度，在大锅中加热特级初榨橄榄油。炒洋葱至变软，约7至10分钟，然后加入大蒜再炒2分钟，直到香味散出。
2. 加入番茄酱炒5分钟，用木勺将其摊开。如果开始粘锅变焦，加入几盎司水。
3. 加入½杯红葡萄酒，煮2分钟，同时刮去锅底的焦褐物。
4. 加入李子番茄和水，煮至微沸。盖上盖子并留一条缝，调到最小火，使酱汁只是微微冒泡。现在先不加盐。
5. 用中小火在小锅中加热橄榄油，放入大蒜。蒜微黄后加入松子，炒1至2分钟至金黄。加入面包糠、欧芹和葡萄干，拌至成糊状。离火后拌入罗马羊奶酪，放在一旁备用。
6. 将牛臀肉片成约1.2厘米厚，切成约7.5厘米×10厘米的长方形，每块用肉锤捶至约6毫米厚。
7. 将牛肉摆在砧板上，加盐和胡椒调味，在每块肉上均匀铺一层馅料，四周留出边。
8. 将每块肉紧紧卷起，用牙签或厨房棉绳固定。
9. 用略低于中火的温度在大平底锅中加热橄榄油，将肉卷各面煎至上色，如有需要分批进行，避免挤满锅。
10. 把肉卷放入酱汁锅中。如果锅底没有烧焦，倒出多余的油脂，用剩下的½杯干红葡萄酒烫锅，刮下焦褐物，再把锅中汁液倒入酱汁锅中拌匀。
11. 盖上留缝的盖子，用极小火慢炖2至3小时，直到用叉子能轻松穿透，期间偶尔搅拌；如果酱汁收干，加入½杯或更多水。也可以替代方法：加盖后放入300°F（150°C）烤箱中层烤2至3小时，直至软嫩。
12. 取出肉卷，去掉棉绳或牙签，用盐和胡椒为酱汁调味。

根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。

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