Rinderbrust nach kantonesischer Art (清湯牛腩)

Von Made With Lau · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Sternanis und Sichuanpfeffer in ein Teesieb geben. Die getrocknete Mandarinenschale in warmem Wasser einweichen, bis sie weich ist. Die getrockneten Jakobsmuscheln abspülen. Den Ingwer dünn schneiden und etwa ein Viertel für das Vorkochen beiseitelegen. Von den Frühlingszwiebeln nur die grünen Teile verwenden und fein würfeln. Den Daikonrettich putzen, schälen und in mittelgroße bis große Stücke s
2. Chilisauce und helle Sojasauce in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Das Rindfleisch in einem Wok mit kaltem Wasser bedecken, 2 bis 3 Ingwerscheiben, den Kochwein und das Rindfleisch hinzufügen. Bei starker Hitze aufkochen, dann 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen.
4. Das Rindfleisch in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser abspülen, um Schaum zu entfernen, dann zähe Häute abziehen und entsorgen.
5. In einem sauberen Suppentopf den restlichen Ingwer, die Mandarinenschale, die Jakobsmuscheln und 10 Tassen Wasser geben. Das Gewürzsieb, Hühnerpulver, Salz und das vorgekochte Rindfleisch hinzufügen. Bei starker Hitze aufkochen, dann teilweise abdecken und 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze garen.
6. Den Daikon hinzufügen, vollständig abdecken und bei starker Hitze aufkochen. Dann etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis sich der Rettich leicht mit einem Essstäbchen durchstechen lässt.
7. Das Rindfleisch entnehmen; es ist fertig, wenn es sich leicht auseinanderziehen lässt, und zum Abkühlen beiseitestellen. Den Rettich in eine separate Schüssel geben. Das Gewürzsieb entsorgen.
8. Das abgekühlte Rindfleisch quer zur Faser in 2,5 cm (1 Zoll) große Stücke schneiden. Rettich und Rindfleisch in Schalen anrichten, die klare Brühe darübergeben und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
9. Etwas von der fertigen Brühe in die Mischung aus Chilisauce und Sojasauce geben und dazu servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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