Rabo de ternera al estilo cantonés (清湯牛腩)

De Made With Lau · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuán en un colador de infusiones. Remoja la piel seca de mandarina en agua tibia hasta que se ablande. Enjuaga las vieiras secas. Corta el jengibre en láminas finas, reservando alrededor de una cuarta parte para hervir previamente. Conserva solo las partes verdes de las cebolletas y pícalas. Recorta y pela el rábano daikon, y córtalo en trozos
2. Mezcla la salsa de chile y la salsa de soja clara en un bol pequeño.
3. Cubre la ternera con agua fría en un wok, añade de 2 a 3 rodajas de jengibre, el vino de cocina y la ternera. Lleva a ebullición a fuego alto y luego cuece a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
4. Enjuaga la ternera en un bol grande con agua fría para eliminar la espuma, y luego retira y desecha las membranas duras.
5. En una olla limpia, añade el jengibre restante, la piel de mandarina, las vieiras y 10 tazas de agua. Añade el colador de especias, el polvo de pollo, la sal y la ternera precocida. Lleva a ebullición a fuego alto, luego tapa parcialmente y cuece a fuego bajo durante 1,5 a 2 horas.
6. Añade el daikon, tapa por completo y lleva a ebullición a fuego alto. Luego cuece a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que un palillo atraviese el rábano con facilidad.
7. Retira la ternera, que estará lista cuando se deshaga fácilmente, y reserva para que se enfríe. Pasa el rábano a un bol aparte. Desecha el colador de especias.
8. Corta la ternera fría en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) a través de la fibra. Sirve el rábano y la ternera en cuencos, vierte el caldo claro por encima y espolvorea con la cebolleta.
9. Añade un poco del caldo terminado a la mezcla de chile y soja y sírvelo aparte.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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