🥩 Poitrine de bœuf à la cantonaise (清湯牛腩)

Par Made With Lau · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre l'anis étoilé et les grains de Sichuan dans une passoire à thé. Faire tremper l'écorce de mandarine séchée dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Rincer les saint-jacques séchées. Couper le gingembre en fines tranches, en gardant environ un quart pour le pochage. Ne garder que les parties vertes des oignons nouveaux et les hacher. Parer et éplucher le radis blanc, puis le couper
2. Mélanger la sauce chili et la sauce soja claire dans un petit bol.
3. Couvrir le bœuf d'eau froide dans un wok, ajouter 2 à 3 tranches de gingembre, le vin de cuisson et le bœuf. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser frémir à feu moyen-doux pendant 5 minutes.
4. Rincer le bœuf dans un grand bol d'eau froide pour enlever l'écume, puis retirer et jeter les membranes coriaces.
5. Dans une marmite propre, ajouter le reste du gingembre, l'écorce de mandarine, les saint-jacques et 10 tasses d'eau. Ajouter la passoire aux épices, la poudre de poulet, le sel et le bœuf pré-poché. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir partiellement et cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures.
6. Ajouter le radis, couvrir complètement et porter à ébullition à feu vif. Baisser ensuite à feu doux et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement le radis.
7. Retirer le bœuf, qui est prêt lorsqu'il se défait facilement, et le laisser refroidir. Transférer le radis dans un bol séparé. Jeter la passoire aux épices.
8. Couper le bœuf refroidi en tranches de 2,5 cm (1 po) à travers les fibres. Disposer le radis et le bœuf dans les bols, verser le bouillon clair par-dessus et parsemer d'oignons verts.
9. Ajouter un peu de bouillon fini au mélange de sauce chili et de sauce soja, et servir à côté.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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