🥩 Brisket di manzo alla cantonese (清湯牛腩)

Di Made With Lau · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere l'anice stellato e i pepi di Sichuan in un colino da tè. Ammollare la buccia secca di mandarino in acqua tiepida finché non si ammorbidisce. Sciacquare le capesante secche. Affettare sottilmente lo zenzero, tenendone circa un quarto per la sbollentatura. Tenere solo la parte verde delle cipollotti e tagliarla a dadini. Togliere le estremità del daikon, sbucciarlo e tagliarlo a pezzi medio-
2. Mescolare la salsa chili e la salsa di soia chiara in una piccola ciotola.
3. Coprire la carne con acqua fredda in un wok, aggiungere 2-3 fette di zenzero, il vino da cucina e la carne. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti.
4. Sciacquare la carne in una grande ciotola d'acqua fredda per eliminare la schiuma, quindi togliere e scartare le membrane dure.
5. In una pentola pulita, aggiungere lo zenzero rimasto, la buccia di mandarino, le capesante e 10 tazze d'acqua. Aggiungere il colino con le spezie, il dado di pollo in polvere, il sale e la carne sbollentata. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi coprire parzialmente e cuocere a fuoco basso per 1,5-2 ore.
6. Aggiungere il daikon, coprire completamente e portare a ebollizione a fuoco alto. Poi cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché uno stecchino non lo perfora facilmente.
7. Togliere la carne, che è pronta quando si sfilaccia facilmente, e lasciarla raffreddare. Trasferire il daikon in una ciotola separata. Eliminare il colino con le spezie.
8. Tagliare la carne raffreddata a pezzi di 2,5 cm (1 pollice) trasversalmente alla fibra. Disporre il daikon e la carne nelle ciotole, versare sopra il brodo limpido e cospargere di cipollotto.
9. Aggiungere un po' di brodo finito alla miscela di salsa chili e salsa di soia e servire a parte.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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