Costela bovina ao estilo cantonês (清湯牛腩)

Por Made With Lau · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque o anis-estrelado e os grãos de pimenta-de-sichuan em um infusor de chá. Deixe a casca de tangerina seca de molho em água morna até amolecer. Enxágue as vieiras secas. Fatie o gengibre finamente, reservando cerca de um quarto para pré-cozimento. Use apenas as partes verdes da cebolinha e pique. Apare e descasque o nabo daikon e corte em pedaços médios a grandes.
2. Misture o molho de pimenta e o molho de soja claro em uma tigela pequena.
3. Cubra a carne com água fria em um wok, adicione de 2 a 3 fatias de gengibre, o vinho de cozinha e a carne. Leve para ferver em fogo alto e depois cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos.
4. Enxágue a carne em uma tigela grande com água fria para remover a espuma e depois retire e descarte as membranas duras.
5. Em uma panela de sopa limpa, adicione o gengibre restante, a casca de tangerina, as vieiras e 10 xícaras de água. Acrescente o infusor de especiarias, o pó de frango, o sal e a carne pré-cozida. Leve para ferver em fogo alto, depois tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas.
6. Adicione o daikon, tampe completamente e leve para ferver em fogo alto. Depois cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que um palito atravesse o rabanete facilmente.
7. Retire a carne, que está pronta quando se desfia facilmente, e reserve para esfriar. Transfira o rabanete para uma tigela separada. Descarte o infusor de especiarias.
8. Corte a carne fria em pedaços de 2,5 cm (1 polegada) no sentido contrário às fibras. Monte o rabanete e a carne em tigelas, despeje o caldo claro por cima e polvilhe com a cebolinha.
9. Adicione um pouco do caldo pronto à mistura de molho de pimenta e molho de soja e sirva à parte.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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