🥩 粤式清炖牛腩（清湯牛腩）

作者：Made With Lau · 180 分钟

食材

步骤

1. 将八角和四川花椒放入茶漏中。用温水泡软干陈皮。冲洗干贝。将姜切薄片，留约四分之一用于焯水。只取葱的绿色部分切丁。削去白萝卜两端并去皮，切成中大块。
2. 在小碗中混合辣椒酱和生抽。
3. 在炒锅中放入冷水没过牛肉，加入2至3片姜、料酒和牛肉。大火煮沸，然后用中小火煮5分钟。
4. 将牛肉放入一大碗冷水中冲洗，去除浮沫，并撕掉并丢弃坚韧的筋膜。
5. 在干净的汤锅中加入剩余的姜、陈皮、干贝和10杯水。再放入香料茶漏、鸡粉、盐和焯过水的牛腩。大火煮沸，然后半盖锅盖，小火炖1.5至2小时。
6. 加入白萝卜，完全盖上锅盖，大火煮沸。然后小火煮约20分钟，直到筷子能轻松穿透萝卜。
7. 取出牛肉（肉能轻松撕开即煮好），放凉备用。将萝卜盛到另一个碗中。取出并丢弃香料茶漏。
8. 将放凉的牛肉横纹切成2.5厘米（1英寸）厚的块。把萝卜铺在碗中，摆上牛肉，浇上清汤，最后撒上葱花。
9. 取少量做好的汤加入辣椒酱和生抽的混合汁中，与汤一起上桌。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

姜青葱牛肉萝卜扇贝