Beef Chow Fun Rezept (Hakka-Art Rührbraten mit Nudeln)

Von Souped Up Recipes · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Reismehl und Tapiokastärke gründlich mischen. 200 Gramm Wasser zum Kochen bringen, in das Mehl gießen und gut verrühren. Abdecken und abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.
2. Nach und nach etwa 100 Gramm Wasser mit Raumtemperatur in Portionen hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig in sechs Stücke teilen. Jedes zu einem langen, dünnen Strang rollen, die Stränge nebeneinanderlegen und in 10-12 Gramm schwere Stücke schneiden.
4. Jedes Stück hin und her rollen, bis eine spitze Nadelnudel entsteht. Die Nudeln leicht bemehlt halten, damit sie nicht zusammenkleben.
5. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. Eine Minute warten, bevor umgerührt wird. Bei Verwendung für eine Pfannengerichte 1-2 Minuten nach dem Aufschwimmen weitergaren.
6. Die Nudeln in ein Eiswasserbad geben, damit sie fest werden, und dort lassen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden.
7. Das Rindfleisch in 1/8 Zoll (etwa 3 mm) dicke Scheiben schneiden und 15 Minuten mit Sojasauce, dunkler Sojasauce, Five Spice, Natron und Öl marinieren.
8. Die Stiele des Pak Choi kleiner und die Blätter größer schneiden und getrennt halten.
9. Die Nudeln gut abtropfen lassen und mit Austernsauce, Sojasauce und weißem Pfeffer würzen.
10. Einen Wok bis zum Rauchen erhitzen. 1,5 EL Öl hinzufügen, die verquirlten Eier hineingießen und den Wok schwenken, damit sie sich verteilen. Wenden, wenn sie größtenteils gestockt sind, 10 Sekunden garen, dann in Streifen schneiden und beiseitestellen.
11. Den Wok mit mehr Öl wieder auf hohe Hitze stellen, bis er raucht. Das Rindfleisch anbraten, bis es die Farbe ändert, dann zur Seite schieben und den Wok kippen, um das überschüssige Öl abfließen zu lassen.
12. Knoblauch, fermentierte schwarze Bohnen, eingelegten Senfkohl, Karotte und Pak-Choi-Stiele hinzufügen. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze rühren. Salz nur hinzufügen, wenn keine salzigen Eingelegten verwendet wurden.
13. Die abgetropften Nudeln, das Rindfleisch, das Ei und die Pak-Choi-Blätter hinzufügen. Bei hoher Hitze rühren, bis der Pak Choi weich und die Nudeln heiß sind.
14. Vor dem Servieren nach Geschmack mit Chiliflocken und gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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