Receta de Beef Chow Fun (fideos salteados estilo hakka)

De Souped Up Recipes · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla bien la harina de arroz y la fécula de tapioca. Lleva 200 gramos de agua a ebullición, viértela sobre la harina y remueve hasta que quede bien mezclado. Tapa y deja enfriar hasta que esté tibio.
2. Añade gradualmente unos 100 gramos de agua a temperatura ambiente, en tandas, y amasa hasta obtener una masa lisa.
3. Divide la masa en seis porciones. Enrolla cada una en una tira larga y fina, alinea las tiras juntas y córtalas en trozos de 10-12 gramos.
4. Enrolla cada trozo de atrás hacia adelante hasta formar un fideo fino en punta. Mantén los fideos ligeramente enharinados para que no se peguen entre sí.
5. Lleva 3 litros de agua a ebullición y añade los fideos. Espera un minuto antes de removerlos. Cuécelos 1-2 minutos después de que floten si los vas a usar en un salteado.
6. Pasa los fideos a un baño de hielo para que se endurezcan, y déjalos ahí mientras preparas los demás ingredientes.
7. Corta la carne de res en lonchas de 1/8 de pulgada (unos 3 mm) y marínala con salsa de soja, salsa de soja oscura, cinco especias, bicarbonato de sodio y aceite durante 15 minutos.
8. Corta los tallos de la pak choi en trozos más pequeños y las hojas más grandes, manteniéndolos separados.
9. Escurre bien los fideos y sazónalos con salsa de ostras, salsa de soja y pimienta blanca.
10. Calienta un wok hasta que humee. Añade 1,5 cucharadas de aceite, vierte los huevos batidos y gira el wok para extenderlos. Dales la vuelta cuando estén casi cuajados, cocina 10 segundos, luego córtalos en tiras y reserva.
11. Vuelve a poner el wok a fuego alto con más aceite hasta que humee. Saltea la carne de res hasta que cambie de color, luego apártala e inclina el wok para escurrir el exceso de aceite.
12. Añade el ajo, los frijoles negros fermentados, la mostaza encurtida, la zanahoria y los tallos de pak choi. Remueve a fuego medio durante un par de minutos. Añade sal solo si no has usado encurtidos salados.
13. Añade los fideos escurridos, la carne, el huevo y las hojas de pak choi. Saltea a fuego alto hasta que la pak choi esté tierna y los fideos calientes.
14. Espolvorea con copos de chile y sésamo tostado al gusto antes de servir.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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