Recette de Beef Chow Fun (nouilles sautées style hakka)

Par Souped Up Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez bien la farine de riz et la fécule de tapioca. Portez 200 g d'eau à ébullition, versez-la sur la farine et mélangez. Couvrez et laissez tiédir.
2. Ajoutez progressivement environ 100 g d'eau à température ambiante, par petites quantités, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Divisez la pâte en six morceaux. Roulez chacun en long boudin fin, alignez-les ensemble et coupez-les en morceaux de 10 à 12 g.
4. Roulez chaque morceau d'avant en arrière pour former un nouille pointue. Farinez légèrement pour éviter qu'elles n'adhèrent.
5. Portez 3 litres d'eau à ébullition et ajoutez les nouilles. Attendez une minute avant de remuer. Pour un sauté, faites cuire 1 à 2 minutes après qu'elles remontent à la surface.
6. Plongez les nouilles dans un bain de glace pour les raffermir et laissez-les pendant la préparation des autres ingrédients.
7. Coupez le bœuf en tranches de 3 mm environ et faites-le mariner 15 minutes avec sauce soja, sauce soja foncée, cinq épices, bicarbonate de soude et huile.
8. Coupez les tiges de pak-choï plus petites et les feuilles plus grandes, en les gardant séparées.
9. Égouttez bien les nouilles et assaisonnez-les avec sauce d'huître, sauce soja et poivre blanc.
10. Faites chauffer le wok jusqu'à fumer. Ajoutez 1,5 c. à soupe d'huile, versez les œufs battus et faites-les tourner. Retournez quand ils sont presque pris, cuisez 10 secondes, puis coupez en lanières et réservez.
11. Remettez le wok à feu vif avec un peu d'huile jusqu'à fumer. Faites sauter le bœuf jusqu'à ce qu'il change de couleur, poussez-le sur le côté et inclinez le wok pour évacuer l'excès d'huile.
12. Ajoutez l'ail, les haricots noirs fermentés, le chou moutarde mariné, la carotte et les tiges de pak-choï. Remuez à feu moyen quelques minutes. Ajoutez du sel seulement si vous n'avez pas utilisé de légumes marinés salés.
13. Ajoutez les nouilles égouttées, le bœuf, l'œuf et les feuilles de pak-choï. Remuez à feu vif jusqu'à ce que le pak-choï soit tendre et les nouilles chaudes.
14. Parsemez de flocons de piment et de graines de sésame grillées selon le goût avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOeufCarotteBœufHaricot noirBok choy