Ricetta del Beef Chow Fun (tagliatelle saltate in stile Hakka)

Di Souped Up Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate bene farina di riso e amido di tapioca. Portate 200 g d'acqua a ebollizione, versatela sul composto di farine e mescolate. Coprite e lasciate raffreddare fino a tiepido.
2. Aggiungete gradualmente circa 100 g d'acqua a temperatura ambiente, a piccole dosi, e impastate fino a ottenere un impasto liscio.
3. Dividete l'impasto in sei parti. Stendete ciascuna in un filoncino sottile, allineate i filoncini e tagliateli in pezzi da 10-12 g.
4. Fate rotolare ogni pezzo avanti e indietro per formare dei noodle a punta. Infarinate leggermente per evitare che si attacchino.
5. Portate 3 litri d'acqua a ebollizione e versate i noodle. Aspettate un minuto prima di mescolare. Se li usate per saltarli in padella, cuoceteli 1-2 minuti dopo che galleggiano.
6. Trasferiteli in acqua e ghiaccio per compattarli e lasciateli lì mentre preparate gli altri ingredienti.
7. Tagliate la carne di manzo a fettine di circa 3 mm e marinatela per 15 minuti con salsa di soia, salsa di soia scura, cinque spezie, bicarbonato e olio.
8. Tagliate i gambi del pak choi più piccoli e le foglie più grandi, tenendoli separati.
9. Scolate bene i noodle e condite con salsa di ostriche, salsa di soia e pepe bianco.
10. Scaldate il wok fino a fumare. Aggiungete 1,5 cucchiai d'olio, versate l'uovo sbattuto e fatelo distribuire. Giratelo quando è quasi rappreso, cuocete 10 secondi, poi tagliatelo a strisce e mettetelo da parte.
11. Rimettete il wok a fuoco alto con altro olio fino a fumare. Saltate la carne finché cambia colore, spostatela di lato e inclinate il wok per far scolare l'olio in eccesso.
12. Aggiungete aglio, fagioli neri fermentati, senape verde in salamoia, carota e gambi di pak choi. Saltate a fuoco medio per un paio di minuti. Salate solo se non avete usato verdure in salamoia.
13. Aggiungete i noodle scolati, la carne, l'uovo e le foglie di pak choi. Saltate a fuoco alto finché il pak choi è morbido e i noodle sono caldi.
14. Prima di servire, spolverate con fiocchi di peperoncino e semi di sesamo tostati a piacere.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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