牛肉炒河粉食谱（客家风味炒粉）

作者：Souped Up Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 把米粉和木薯淀粉充分混合。将200克水煮沸，倒入粉中搅匀，盖好放凉至温热。
2. 分批慢慢加入约100克常温水，揉成光滑的面团。
3. 把面团分成六份，each搓成细长条，并排排好后切成每段10-12克的小块。
4. 把小块面团前后搓动，搓成尖头的针形面条。撒少许干粉防止粘连。
5. 将3升水煮沸后下面条，先不要马上搅拌，等一分钟后再搅。若用于炒面，面条浮起后再煮1-2分钟。
6. 捞出面条放入冰水中使其变紧实，在准备其他食材时泡着。
7. 把牛肉切成约3毫米厚的薄片，用生抽、老抽、五香粉、小苏打和食用油腌制15分钟。
8. 把白菜仔的梗切小段，叶子切大片，分开放置。
9. 将面条沥干，加入蚝油、生抽和白胡椒粉调味。
10. 炒锅烧至冒烟，加入1.5汤匙油，倒入打散的蛋液并转动锅使其铺开。大部分凝固后翻面再煎10秒，取出切成蛋丝备用。
11. 大火把锅烧热，加入更多油至冒烟，炒牛肉至变色，推到一边，倾斜炒锅沥去多余的油。
12. 加入蒜末、豆豉、酸菜、胡萝卜丝和白菜梗，中火炒几分钟。若没有用咸味酸菜，才需要加盐。
13. 加入沥干的面条、牛肉、蛋丝和白菜叶，大火翻炒至白菜变软、面条热透。
14. 上桌前按口味撒上辣椒片和烤香的芝麻。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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