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Rindfleisch-Degi-Haleem-Rezept von Asad Memon
Zutaten
- Gebrochener Weizen1 Tasse
- Gerste¾ Tassen
- Kichererbsen¾ Tassen
- Gelbe Mungbohnen½ Tassen
- Urdbohnen-Dal½ Tassen
- Red lentil½ Tassen
- Gebrochener Reis¼ Tassen
- Zimtstange2–3
- Schwarze Kardamomkapseln2
- Grüne Kardamomkapseln4
- Gewürznelken5–6
- Schwarzer Pfeffer¼ TL
- Muskatnuss¼ Stück
- Muskatblüte1
- Ganze Koriandersamen1 EL
- Kreuzkümmel2 TL
- Lorbeerblätter1
- Rotes Chilipulver, 1½ ELnach Geschmack
- Turmeric · Pulver1 TL
- Kaschmir-Chilipulver½ EL
- Vegetable oil2 EL
- Zwiebel in Scheiben600 g
- Beef · Rindfleisch ohne Knochen800 g
- Grüne Chili6–7
- Ingwer-Knoblauch-Paste2 EL
- Saltnach Geschmack
- Tamarindenmark⅓ Tassen
- Gebratene Zwiebeln
- Frischer Koriander, gehackt
- Chaat Masalanach Geschmack
- Ingwer in Streifen
- Lemon
Zubereitung
- Weizengrütze, Gerste, Chana Dal, Moong Dal, Mash Dal, Masoor Dal und Reis zusammen waschen und dann 4 bis 6 Stunden in Trinkwasser einweichen.
- Zimt, schwarze und grüne Kardamomkapseln, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Muskatnuss, Muskatblüte, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen bei niedriger Hitze in einer Pfanne trocken rösten, bis sie duften. Den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Gewürze mit dem Lorbeerblatt, rotem Chilipulver, Kurkuma und Kashmir-Chilipulver zu einem feinen Pulver mahlen. Dies ist das Haleem-Masala; beiseitestellen.
- Öl in einem Wok erhitzen und die Zwiebelscheiben bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das zwiebelaromatisierte Öl für später aufbewahren.
- Rindfleisch, grüne Chilis, Ingwer-Knoblauch-Paste, rosa Himalajasalz, Öl und 1 Liter Wasser im Schnellkochtopf vermischen, Deckel fest verschließen und das Ventil aufsetzen.
- Bei mittlerer Hitze 40 bis 45 Minuten kochen, sobald das Ventil zu zischen beginnt. Dampf ablassen, den Deckel öffnen und das Fleisch gründlich zerdrücken.
- Die eingeweichten Körner mit 4 Litern Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Abdecken und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden garen, bis die Körner ganz weich sind; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
- Den Deckel abnehmen, gut umrühren und die Körner zu einer glatten Masse zerdrücken. Das zerdrückte Fleisch, das Haleem-Masala, das Tamarindenmark, die Hälfte der gebratenen Zwiebeln und heißes Wasser zur gewünschten Konsistenz hinzufügen; gut vermengen.
- Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, das rosa Salz hinzufügen und während des Kochens mit einem Holzstampfer weiter zerdrücken.
- Das heiße zwiebelaromatisierte Öl unterrühren. Mit den restlichen gebratenen Zwiebeln, Chaat Masala, Koriander, grünen Chilischeiben, Ingwer und einem Zitronenschnitz servieren.
Zusammengefasst aus dem Video von Food Fusion. Schau es dir für die Details an.
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