Haleem de ternera en degi, receta de Asad Memon de Food Fusion

De Food Fusion · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava el trigo partido, la cebada, la chana dal, la moong dal, la mash dal, la masoor dal y el arroz juntos, y déjalos en remojo en agua potable entre 4 y 6 horas.
2. Tuesta en seco la canela, las cardamomos negras y verdes, los clavos, los granos de pimienta negra, la nuez moscada, el macis, las semillas de cilantro y de comino a fuego lento hasta que huelan bien. Apaga el fuego y deja que se enfríen del todo.
3. Muele las especias tostadas ya frías con la hoja de laurel, el chile rojo en polvo, la cúrcuma y el chile rojo de Cachemira hasta obtener un polvo fino. Este es el masala para haleem; resérvalo.
4. Calienta el aceite en un wok y fríe las rodajas de cebolla a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y guarda el aceite infusionado con cebolla.
5. En una olla a presión, pon la carne de res, los chiles verdes, la pasta de jengibre y ajo, la sal rosa, el aceite y 1 litro de agua; mezcla, tapa bien y coloca el silbato.
6. Cocina a fuego medio durante 40 a 45 minutos a partir de que empiece a silbar. Libera el vapor, abre la tapa y desmenuza bien la carne.
7. En una olla grande, pon los granos remojados y 4 litros de agua, llévalo a ebullición y retira la espuma. Tapa y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas, hasta que los granos estén bien tiernos; añade agua caliente si hace falta.
8. Destapa, mezcla y machaca bien los granos hasta que la textura quede lisa. Añade la carne desmenuzada, el masala para haleem, la pulpa de tamarindo, la mitad de la cebolla frita y agua caliente para ajustar la consistencia; mezcla bien.
9. Cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos, añadiendo la sal rosa y machacando con un pisador de madera mientras se cocina.
10. Vierte el aceite caliente infusionado con cebolla y mezcla. Sirve decorado con la cebolla frita restante, chaat masala, cilantro, rodajas de chile verde, jengibre y un gajo de limón.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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