Degi haleem au bœuf, recette d'Asad Memon de Food Fusion

Par Food Fusion · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le blé, l'orge, les lentilles chana, moong, mash, masoor et le riz ensemble, puis faites-les tremper dans de l'eau potable pendant 4 à 6 heures.
2. Faites griller à sec la cannelle, les cardamomes noires et vertes, les clous de girofle, les grains de poivre noir, la noix de muscade, le macis, les graines de coriandre et de cumin à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Éteignez et laissez refroidir complètement.
3. Broyez les épices grillées refroidies avec la feuille de laurier, le piment rouge en poudre, le curcuma et le piment de Cachemire jusqu'à obtenir une poudre fine. C'est le masala à haleem ; mettez-le de côté.
4. Faites chauffer l'huile dans un wok, puis faites frire les tranches d'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et gardez l'huile parfumée à l'oignon.
5. Dans une cocotte-minute, mettez la viande de bœuf, les piments verts, la pâte d'ail et de gingembre, le sel rose, l'huile et 1 litre d'eau ; mélangez, fermez bien le couvercle et placez le sifflet.
6. Cuisez à feu moyen pendant 40 à 45 minutes après le début du sifflement. Relâchez la vapeur, ouvrez et écrasez bien la viande.
7. Dans une grande casserole, versez les céréales trempées et 4 litres d'eau, portez à ébullition et écumez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les grains soient bien tendres ; ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
8. Découvrez, mélangez et écrasez les céréales jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la viande écrasée, le masala à haleem, la pulpe de tamarin, la moitié des oignons frits et de l'eau chaude selon la consistance désirée ; mélangez bien.
9. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en ajoutant le sel rose et en écrasant avec un pilon en bois pendant la cuisson.
10. Versez l'huile chaude parfumée à l'oignon et mélangez. Servez garni des oignons frits restants, de chaat masala, de coriandre, de piment vert, de gingembre et d'un quartier de citron.

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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