Haleem di manzo in degi, ricetta di Asad Memon di Food Fusion

Di Food Fusion · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate insieme il grano spezzato, l'orzo, la chana dal, la moong dal, la mash dal, la masoor dal e il riso, poi lasciateli in ammollo in acqua potabile per 4-6 ore.
2. Tostate a secco la cannella, i cardamomi neri e verdi, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero, la noce moscata, il macis, i semi di coriandolo e di cumino a fuoco basso finché non sprigionano profumo. Spegnete e lasciate raffreddare completamente.
3. Macinate le spezie tostate fredde con la foglia di alloro, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma e il peperoncino del Kashmir fino a ottenere una polvere fine. Questo è il masala per haleem; mettetelo da parte.
4. Scaldate l'olio in un wok e friggete le fette di cipolla a fuoco medio finché non diventano dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e conservate l'olio aromatizzato alla cipolla.
5. In una pentola a pressione mettete la carne di manzo, i peperoncini verdi, la pasta di zenzero e aglio, il sale rosa, l'olio e 1 litro d'acqua; mescolate, chiudete bene il coperchio e inserite il fischietto.
6. Cuocete a fuoco medio per 40-45 minuti dall'inizio del fischio. Togliete il vapore, aprite il coperchio e schiacciate bene la carne.
7. In una pentola capiente versate i cereali ammollati e 4 litri d'acqua, portate a ebollizione e schiumate. Coprite e cuocete a fuoco basso per 2-3 ore, finché i chicchi sono ben morbidi; aggiungete acqua calda se necessario.
8. Scoperchiate, mescolate e schiacciate bene i cereali fino a una consistenza liscia. Aggiungete la carne schiacciata, il masala per haleem, la polpa di tamarindo, metà delle cipolle fritte e acqua calda per regolare la consistenza; mescolate bene.
9. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, aggiungendo il sale rosa e schiacciando con un pestello di legno durante la cottura.
10. Versate l'olio caldo aromatizzato alla cipolla e mescolate. Servite guarnendo con le cipolle fritte rimaste, chaat masala, coriandolo, peperoncino verde, zenzero e uno spicchio di limone.

Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.

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