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Degi haleem de carne, receita de Asad Memon da Food Fusion
Ingredientes
- Trigo quebrado1 xícara
- Cevada¾ xícara
- Grão-de-bico¾ xícara
- Feijão mungo amarelo½ xícara
- Urad dal½ xícara
- Red lentil½ xícara
- Arroz quebrado¼ xícara
- Canela em pau2–3
- Cardamomo preto2
- Cardamomo verde4
- Cravo-da-índia5–6
- Pimenta-do-reino preta¼ colher de chá
- Noz-moscada¼ pedaço
- Macis1
- Coentro em grão1 colher de sopa
- Cominho2 colheres de chá
- Folhas de louro1
- Pimenta vermelha em pó, 1 colher de sopa e meiaa gosto
- Cúrcuma · pó1 colher de chá
- Pimenta vermelha caxemira em pó½ colher de sopa
- Vegetable oil2 colheres de sopa
- Cebola em fatias600 g
- Beef · carne bovina sem osso800 g
- Pimenta verde6–7
- Pasta de gengibre e alho2 colheres de sopa
- Salta gosto
- Polpa de tamarindo⅓ xícara
- Cebola frita
- Coentro fresco picado
- Chaat masalaa gosto
- Gengibre em tiras
- Lemon
Modo de preparo
- Lave o trigo quebrado, a cevada, a chana dal, a moong dal, a mash dal, a masoor dal e o arroz juntos, depois deixe de molho em água potável por 4 a 6 horas.
- Torre a seco a canela, os cardamomos preto e verde, os cravos, os grãos de pimenta-do-reino preta, a noz-moscada, a macis, as sementes de coentro e de cominho em fogo baixo até ficarem aromáticos. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
- Moa as especiarias torradas e frias com a folha de louro, a pimenta vermelha em pó, o açafrão-da-terra e a pimenta caxemira até obter um pó fino. Este é o masala de haleem; reserve.
- Aqueça o óleo em um wok e frite as rodelas de cebola em fogo médio até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha e guarde o óleo aromatizado com cebola.
- Em uma panela de pressão, coloque a carne bovina, as pimentas verdes, a pasta de gengibre e alho, o sal rosa, o óleo e 1 litro de água; misture, tampe bem e coloque o pino de pressão.
- Cozinhe em fogo médio por 40 a 45 minutos depois que começar a pressão. Solte o vapor, abra a tampa e amasse bem a carne.
- Em uma panela grande, coloque os grãos de molho e 4 litros de água, leve para ferver e retire a espuma. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, até os grãos ficarem bem macios; adicione água quente se precisar.
- Retire a tampa, misture bem e amasse os grãos até ficar uma textura lisa. Acrescente a carne amassada, o masala de haleem, a polpa de tamarindo, metade da cebola frita e água quente para ajustar a consistência; misture bem.
- Cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, adicionando o sal rosa e amassando com um socador de madeira enquanto cozinha.
- Despeje o óleo quente aromatizado com cebola e misture. Sirva decorado com a cebola frita restante, chaat masala, coentro, rodelas de pimenta verde, gengibre e uma rodela de limão.
Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.
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