Rinderfilet im Teigmantel leicht gemacht

Von GialloZafferano · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die entkernten Oliven und Pistazien auf das Brett geben und mit einem Messer mit glatter Klinge grob hacken.
2. Die Mischung in eine Schüssel geben, den geriebenen Grana Padano hinzufügen und gut vermengen. Beiseitestellen.
3. Die rote Zwiebel schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
4. Die Arbeitsfläche mit Salz und Pfeffer bestreuen, das Rinderfilet darauflegen, wenden und das Fleisch massieren, damit die Gewürze einziehen.
5. Die Butter in einer Pfanne auf dem Herd schmelzen und mit Salbei, Rosmarin und einer Knoblauchzehe aromatisieren.
6. Das Olivenöl hinzufügen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Filet hineinlegen.
7. Bei mittelhoher bis hoher Hitze etwa 3 Minuten pro Seite anbraten.
8. Die Oberfläche ab und zu mit dem Bratfett übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt.
9. Wenn das Filet durchgegart ist, Kräuter und Knoblauch entfernen und das Fleisch auf einen Rost über einem Blech legen.
10. Die Oliven-Pistazien-Mischung auf der Oberfläche verteilen und fest andrücken, damit sie am Fleisch haftet.
11. Bei 220 °C (430 °F) Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen.
12. Inzwischen die Pfanne mit etwas Wasser lösen, falls nötig, die Zwiebeln und den Rotwein hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen.
13. Ab und zu umrühren und, wenn die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist, den Senf hinzufügen. Noch einige Augenblicke rühren, dann den Herd ausschalten.
14. Die Masse im Mixer zu einem glatten Püree pürieren.
15. Das Filet kurz abkühlen lassen, dann aufschneiden und mit der Soße servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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