Solomillo de ternera en costra fácil

De GialloZafferano · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga las aceitunas sin hueso y los pistachos sobre la tabla y píquelos gruesamente con un cuchillo de hoja lisa.
2. Reúna la mezcla en un bol, añada el Grana Padano rallado y mezcle bien. Reserve.
3. Pele la cebolla morada y córtela en rodajas de unos 3 mm de grosor.
4. Espolvoree la superficie de trabajo con sal y pimienta, coloque encima el solomillo de ternera, gírelo y masajee la carne para que las especias penetren.
5. Derrita la mantequilla en una sartén al fuego y aromatícela con salvia, romero y un diente de ajo.
6. Añada el aceite de oliva. Cuando la sartén esté bien caliente, ponga el solomillo.
7. Selle a fuego medio-alto unos 3 minutos por cada lado.
8. Riegue la superficie de vez en cuando con el jugo para que la carne quede jugosa.
9. Cuando el solomillo esté completamente hecho, retire las hierbas y el ajo y coloque la carne sobre una rejilla con una bandeja debajo.
10. Extienda la mezcla de aceitunas y pistachos sobre la superficie y presione para que se adhiera bien a la carne.
11. Hornee a 220 °C (430 °F) en horno estático precalentado durante unos 12 minutos.
12. Mientras tanto, desglase la sartén con un chorrito de agua si hace falta, añada la cebolla y el vino tinto, y cocine a fuego medio unos 8 minutos.
13. Remueva de vez en cuando y, cuando el líquido se haya reducido a la mitad, añada la mostaza. Siga removiendo unos instantes y apague el fuego.
14. Triture la mezcla hasta obtener un puré liso.
15. Deje reposar el solomillo un momento, luego córtelo y sírvalo con la salsa.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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