Filet de bœuf en croûte facile

Par GialloZafferano · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Disposez les olives dénoyautées et les pistaches sur la planche et hachez-les grossièrement avec un couteau à lame lisse.
2. Rassemblez le mélange dans un bol, ajoutez le Grana Padano râpé et mélangez uniformément. Réservez.
3. Pelez l'oignon rouge et coupez-le en tranches de 3 mm d'épaisseur environ.
4. Saupoudrez le plan de travail de sel et de poivre, posez-y le filet de bœuf et retournez-le en massant la viande pour que les épices pénètrent.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle sur le feu, puis parfumez-le avec la sauge, le romarin et une gousse d'ail.
6. Ajoutez l'huile d'olive. Quand la poêle est chaude, déposez le filet.
7. Saisissez à feu moyen-vif environ 3 minutes de chaque côté.
8. Arrosez régulièrement la surface pour garder la viande moelleuse.
9. Une fois le filet entièrement cuit, retirez les herbes et l'ail, puis posez la viande sur une grille au-dessus d'un plateau.
10. Étalez le mélange d'olives et de pistaches sur le dessus et pressez-le pour qu'il adhère bien à la viande.
11. Enfournez à 220 °C (430 °F), four statique préchauffé, pendant environ 12 minutes.
12. Pendant ce temps, déglacez la poêle avec un peu d'eau si nécessaire, ajoutez les oignons et le vin rouge, puis faites cuire à feu moyen environ 8 minutes.
13. Remuez de temps en temps et, quand le liquide a réduit de moitié, ajoutez la moutarde. Continuez à remuer quelques instants, puis éteignez.
14. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
15. Laissez tiédir le filet avant de le trancher et servez avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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