Filetto di manzo in crosta facile

Di GialloZafferano · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Disponete le olive snocciolate e i pistacchi sul tagliere e tritateli grossolanamente con un coltello a lama liscia.
2. Raccogliete il composto in una ciotola, aggiungete il Grana Padano grattugiato e mescolate bene. Mettete da parte.
3. Sbucciate la cipolla rossa e affettatela a uno spessore di circa 3 mm.
4. Spolverizzate il piano di lavoro con sale e pepe, adagiatevi il filetto e giratelo massaggiando la carne affinché le spezie penetrino.
5. Fate sciogliere il burro in una padella sul fuoco e aromatizzatelo con salvia, rosmarino e uno spicchio d'aglio.
6. Aggiungete l'olio. Quando la padella è ben calda, mettete il filetto.
7. Fate rosolare a fuoco medio-alto per circa 3 minuti per lato.
8. Bagnate di tanto in tanto la superficie con il fondo di cottura per mantenere la carne morbida.
9. Quando il filetto è cotto, eliminate erbe aromatiche e aglio e mettete la carne su una griglia con una teglia sotto.
10. Stendete il composto di olive e pistacchi sulla superficie e pressate per farlo aderire bene alla carne.
11. Infornate a 220 °C (430 °F) in forno statico preriscaldato per circa 12 minuti.
12. Nel frattempo, sfumate il fondo di cottura con un goccio d'acqua se serve, aggiungete le cipolle e il vino rosso, quindi cuocete a fuoco medio per circa 8 minuti.
13. Mescolate di tanto in tanto e, quando il liquido si è ridotto della metà, aggiungete la senape. Continuate a mescolare per qualche istante, poi spegnete il fuoco.
14. Frullate il composto fino a ottenere una purea liscia.
15. Lasciate intiepidire il filetto, poi affettatelo e servitelo con la salsa.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleFormaggioCipolla rossaManzoPistacchioOlivaGrana Padano formaggio duro