Receta de ho fun de ternera

De Souped Up Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Opcionalmente, deja el brazuelo y los huesos en remojo en agua en la nevera toda la noche para extraer el color y obtener un caldo más claro.
2. Llena una olla grande con abundante agua, añade el brazuelo y los huesos, tápala parcialmente y llévala a ebullición a fuego alto.
3. Apaga el fuego, retira el brazuelo y los huesos, y desecha el agua de escaldado.
4. Precalienta una olla de barro o una olla grande, añade aceite y fríe el jengibre, el ajo y las cebolletas enteras hasta que desprendan aroma.
5. Añade 2,5 litros de agua y llévala a un hervor suave.
6. Coloca la rama de canela, el anís estrellado, las hojas de laurel, los clavos, el cardamomo negro, la piel de mandarina seca y el gancao en una bolsa de especias.
7. Añade el brazuelo, los huesos y la bolsa de especias a la olla, y cuece a fuego mínimo durante 2 horas, manteniendo la superficie apenas burbujeando y sin hervir nunca.
8. Pon el ajo picado en un colador, enjuágalo bajo el agua del grifo y escurre el exceso de agua sin secarlo.
9. Añade el ajo a una cazuela con 1/4 de taza de aceite y revuelve a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Apaga el fuego y deja que se enfríe, donde seguirá oscureciéndose.
10. Pela el daikon y córtalo en trozos grandes con corte rodado. Pélalo bien si la piel amarga.
11. Añade el daikon a la olla, sazona el caldo con 5 cucharadas de salsa de pescado y cuece a fuego lento durante 30 minutos.
12. Pon los fideos ho fun en remojo en agua tibia de 5 a 8 minutos, hasta que estén blandos.
13. Saca la carne, déjala enfriar unos minutos y córtala en lonchas gruesas. Desecha los aromáticos, la bolsa de especias y los huesos, dejando el rábano en la sopa. Opcionalmente, cuela el caldo para que quede más limpio.
14. Lleva el caldo a un hervor suave, añade los fideos y cocínalos durante 1 minuto.
15. Pon los fideos y el caldo en un bol grande, cubre con la carne, el rábano y los encurtidos, rocía con el aceite de ajo y espolvorea con cebolleta picada.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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