Recette de Ho Fun de bœuf

Par Souped Up Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Facultatif : faire tremper le brisket et les os de bœuf dans l'eau au réfrigérateur une nuit pour obtenir un bouillon plus clair.
2. Remplir une grande marmite d'eau, ajouter le brisket et les os, couvrir partiellement et porter à ébullition à feu vif.
3. Éteindre, retirer la viande et les os, et jeter l'eau de blanchiment.
4. Faire chauffer une marmite en terre ou une grande casserole, ajouter l'huile et faire revenir le gingembre, l'ail et les oignons verts entiers jusqu'à ce qu'ils embaument.
5. Ajouter 2,5 litres d'eau et porter à frémissement.
6. Mettre la cannelle, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cardamome noire, l'écorce de mandarine séchée et le gancao dans un sachet à épices.
7. Ajouter la viande, les os et le sachet dans la marmite, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures, en veillant à ce que le liquide frémisse à peine sans jamais bouillir.
8. Mettre l'ail haché dans une passoire, le rincer à l'eau courante et l'égoutter sans le sécher.
9. Verser l'ail dans une casserole avec 1/4 de tasse d'huile et remuer à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Éteindre et laisser refroidir, il va encore foncer.
10. Éplucher le radis blanc (daikon) et le couper en gros morceaux en le faisant rouler entre chaque coupe. Bien peler s'il a un goût amer.
11. Ajouter le daikon dans la marmite, assaisonner le bouillon avec 5 c. à soupe de sauce de poisson et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
12. Faire tremper les nouilles ho fun dans de l'eau tiède 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles.
13. Retirer le bœuf, le laisser refroidir quelques minutes, puis le trancher en tranches épaisses. Jeter les aromates, le sachet d'épices et les os, en gardant le radis dans le bouillon. Filtrer le bouillon si on le souhaite.
14. Porter le bouillon à frémissement, ajouter les nouilles et cuire 1 minute.
15. Dans un grand bol, disposer les nouilles et le bouillon, garnir de viande, de radis et de cornichons, arroser d'huile à l'ail et parsemer de ciboule émincée.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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