牛肉河粉食谱

作者：Souped Up Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 可选：将牛腩和牛骨放入水中冷藏浸泡一夜，可去除部分血水，让汤更清澈。
2. 大锅中加入足量清水，放入牛腩和牛骨，半盖锅盖，大火煮至沸腾。
3. 关火，捞出牛腩和牛骨，弃去焯水的水。
4. 预热砂锅或汤锅，加油，将姜、蒜和整根葱爆香。
5. 加入2.5升水，煮至微沸。
6. 将桂皮、八角、月桂叶、丁香、黑豆蔻、干陈皮和甘草放入香料袋。
7. 把牛腩、牛骨和香料袋放入锅中，用最小火炖2小时，保持水面只微微冒泡，切勿沸腾。
8. 将蒜末放入滤网，用流水冲洗后甩干多余水分，不要用纸巾擦干。
9. 将蒜末和1/4杯油放入小锅，小火搅拌8至10分钟，直到微微金黄。关火后放凉，余温会继续让蒜变色。
10. 白萝卜去皮，用滚刀切成大块。如果皮有苦味，需仔细削皮。
11. 将白萝卜放入锅中，用5汤匙鱼露调味，小火再煮30分钟。
12. 用温水浸泡河粉5至8分钟，直至变软。
13. 取出牛肉，晾几分钟后切成厚片。去掉香料、香料袋和骨头，萝卜可留在汤中。如需要，可过滤汤使其更清澈。
14. 将汤煮至微沸，放入河粉煮1分钟。
15. 在大碗中放入河粉和汤，铺上牛肉、萝卜和榨菜，淋上蒜油，撒上葱花即可。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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