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Bœuf au poivre noir
Ingrédients
- Bœuf · finement émincé500 g
- Bicarbonate de soude1 c. à c.
- Fécule de maïs1 c. à c.
- Vin de Shaoxing1 c. à c.
- Sauce de soja5 c. à c.
- Huile végétale2 c. à s.
- Oignon · finement émincé1
- Carotte · finement émincé2
- Poivron · finement émincé1
- Gingembre · finement râpé
- Ail · finement râpé4 gousses
- Oignon vert · finement émincé
- Ketchup2 c. à s.
- Sauce aux huîtres1 c. à s.
- Poivre noir2 c. à c.
- Glutamate monosodique
Étapes
- Mettez le bœuf dans un grand saladier, ajoutez le bicarbonate de soude et 50 ml d'eau, et mélangez bien avec la viande.
- Placez au réfrigérateur 45 minutes à 1 heure.
- Rincez soigneusement la viande à l'eau froide courante dans une passoire, puis égouttez-la bien.
- Enrobez la viande de fécule de maïs, de vin de Shaoxing et de sauce soja. Laissez mariner 10 minutes à 1 heure.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol jusqu'à homogénéité.
- Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok à feu vif. Saisissez la viande en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée, puis mettez-la de côté.
- Ajoutez le reste de l'huile dans le wok. Faites cuire l'oignon 30 secondes en remuant sans cesse.
- Ajoutez le gingembre et l'ail et faites cuire encore 30 secondes.
- Ajoutez les carottes et le poivron rouge et sautez-les jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à ramollir.
- Remettez la viande dans le wok, ajoutez la sauce et remuez pour bien enrober la viande et les légumes.
- Retirez du feu et servez aussitôt, garni d'oignons verts, avec du riz vapeur à côté.
Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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