Rindfleisch-Katsu (Beef Katsu ビーフカツ)

Von Japanese Cooking 101 · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Demi-Glace-Sauce zubereiten: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen und einige Minuten hellbraun anrösten. Rotwein und Tomatenmark hinzufügen und verrühren. Die Rinderbrühe und die übrigen Gewürze einrühren. Ständig rühren und kochen, bis sie eindickt. Abdecken und warm halten; wird sie zu dick, kurz vor dem Servieren etwas Brühe hinzufügen und erneut aufkochen.
2. Das Steak mit einem Fleischklopfer plattieren. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Fleisch in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und anschließend mit Paniermehl panieren.
4. Das Öl auf 350 °F erhitzen. Zur Probe eine Panierbrösel hineingeben: Sie sollte sofort an die Oberfläche steigen. Das panierte Fleisch 5 bis 8 Minuten frittieren, dabei ein- oder zweimal wenden, bis es goldbraun ist und oben schwimmt.
5. Das Katsu 1 Minute auf einem Kuchengitter ruhen lassen und dann in 5 oder 6 Stücke schneiden. Mit der Demi-Glace-Sauce beträufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von Japanese Cooking 101. Schau es dir für die Details an.

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