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Katsu de ternera (Beef Katsu ビーフカツ)
Ingredientes
- Beef sirloin2
- Salt1 ¼ cdtas.
- Pimienta¼ cdtas.
- Flour5 cdas.
- Egg1
- Panko⅔ tazas
- Frying oil
- Butter1 cda.
- Red wine2 cdas.
- Tomato paste1 cda.
- Beef broth1 ¼ tazas
- Sugar½ cdas.
- Salsa Worcestershire½ cdas.
- Soy sauce1 cdta.
Preparación
- Prepara la salsa demi-glace: derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la harina y cocina unos minutos hasta que quede ligeramente dorada. Añade el vino tinto y la pasta de tomate y mezcla. Incorpora el caldo de ternera y los demás condimentos restantes. Remueve constantemente y cocina hasta que espese. Tapa y mantén caliente; si se espesa demasiado, añade un poco de caldo y vuelve
- Aplana el filete con un mazo para carne. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados.
- Reboza la carne con harina, pásala por huevo batido y luego cúbrela con pan rallado.
- Calienta el aceite a 350 °F. Compruébalo dejando caer una miga de pan: debe subir a la superficie de inmediato. Fríe en abundante aceite la carne rebozada, dándole la vuelta una o dos veces, durante unos 5 a 8 minutos, hasta que esté dorada y flotando.
- Deja reposar el katsu sobre una rejilla de enfriamiento durante un minuto y luego córtalo en 5 o 6 trozos. Rocíalo con la salsa demi-glace.
Resumido del vídeo de Japanese Cooking 101. Míralo para los detalles.
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