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Katsu de bœuf
Ingrédients
- Aloyau de boeuf2
- Sel1 ¼ c. à c.
- Poivre¼ c. à c.
- Farine5 c. à s.
- Oeuf1
- Chapelure Panko⅔ tasse
- Frying oil
- Beurre1 c. à s.
- Vin rouge2 c. à s.
- Pâte de tomate1 c. à s.
- Bouillon de boeuf1 ¼ tasse
- Sucre½ c. à s.
- Sauce Worcestershire½ c. à s.
- Sauce de soja1 c. à c.
Étapes
- Préparez la sauce demi-glace : faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez la farine et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle blondisse. Ajoutez le vin rouge et la purée de tomate et mélangez. Incorporez au fouet le bouillon de bœuf et les autres assaisonnements. Remuez constamment jusqu'à épaississement. Couvrez et gardez au chaud ; si la sauce épaissit trop, ajoutez un
- Aplatissez la viande avec un attendrisseur. Salez et poivrez les deux faces.
- Enrobez la viande de farine, trempez-la dans l'œuf battu, puis couvrez-la de chapelure.
- Chauffez l'huile à 350 °F (177 °C). Testez-la en y jetant une miette de pain : elle doit remonter immédiatement à la surface. Faites frire la viande panée pendant environ 5 à 8 minutes, en la retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et flotte.
- Laissez reposer le katsu sur une grille quelques instants, puis coupez-le en 5 ou 6 morceaux. Arrosez de sauce demi-glace.
Résumé d'après la vidéo de Japanese Cooking 101. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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