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Katsu di manzo
Ingredienti
- Controfiletto di manzo2
- Sale1 ¼ cucchiaini
- Pepe¼ cucchiaini
- Farina5 cucchiai
- Uovo1
- Panko di pane⅔ tazze
- Olio di frittura
- Burro1 cucchiaio
- Vino rosso2 cucchiai
- Pasta di pomodoro1 cucchiaio
- Brodo di manzo1 ¼ tazze
- Zucchero½ cucchiai
- Salsa Worcestershire½ cucchiai
- Salsa di soia1 cucchiaino
Preparazione
- Prepara la salsa demi-glace: sciogli il burro in una padella a fuoco medio, aggiungi la farina e cuoci qualche minuto finché diventa bruno chiaro. Aggiungi il vino rosso e il concentrato di pomodoro e mescola. Unisci il brodo di manzo e gli altri condimenti sbattendo. Mescola continuamente e cuoci finché si addensa. Copri e tieni in caldo; se diventa troppo densa, aggiungi un po' di brodo e scalda
- Batti la carne con un batticarne. Salala e pepala su entrambi i lati.
- Infarina la carne, passala nell'uovo sbattuto, poi ricoprila di pangrattato.
- Scalda l'olio a 350°F (177°C). Per verificarne la temperatura, lascia cadere una briciola di pane: deve salire subito in superficie. Friggi la carne impanata per circa 5-8 minuti, girandola una o due volte, finché è dorata e galleggia.
- Lascia riposare il katsu su una griglia per un minuto, poi tagliala in 5-6 pezzi. Versa sopra la salsa demi-glace.
Riassunto dal video di Japanese Cooking 101. Guardalo per tutti i dettagli.
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