Empty My Fridge
Katsu de carne bovina (Beef Katsu ビーフカツ)
Ingredientes
- Beef sirloin2
- Salt1 ¼ colher de chá
- Pimenta¼ colher de chá
- Flour5 colheres de sopa
- Egg1
- Farinha panko⅔ xícara
- Frying oil
- Butter1 colher de sopa
- Red wine2 colheres de sopa
- Tomato paste1 colher de sopa
- Beef broth1 ¼ xícara
- Sugar½ colher de sopa
- Worcestershire sauce½ colher de sopa
- Molho shoyu1 colher de chá
Modo de preparo
- Prepare o molho demi-glace: derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio, adicione a farinha e cozinhe por alguns minutos até ficar levemente dourada. Acrescente o vinho tinto e a pasta de tomate e misture. Incorpore o caldo de carne e os demais temperos. Mexa constantemente e cozinhe até engrossar. Cubra e mantenha aquecido; se ficar muito espesso, adicione um pouco de caldo e cozinhe novam
- Bata o bife com um batedor de carne. Tempere os dois lados com sal e pimenta.
- Passe a carne na farinha, mergulhe no ovo batido e depois cubra com farinha de rosca.
- Aqueça o óleo a 350°F. Teste jogando uma farinha de rosca: ela deve subir imediatamente à superfície. Frite a carne empanada por cerca de 5 a 8 minutos, virando uma ou duas vezes, até ficar dourada e boiando.
- Deixe o katsu descansar em uma grelha por um minuto e depois corte em 5 ou 6 pedaços. Regue com o molho demi-glace.
Resumido do vídeo de Japanese Cooking 101. Assista para ver os detalhes.
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