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炸牛排（牛肉katsu）
食材
- 牛脊肉2
- 盐1 ¼ 茶匙
- 胡椒¼ 茶匙
- 面粉5 汤匙
- 鸡蛋1
- 麵包糠⅔ 杯
- 炸油
- 黄油1 汤匙
- 红酒2 汤匙
- Tomato paste1 汤匙
- 牛肉汤1 ¼ 杯
- 糖½ 汤匙
- 伍斯特酱½ 汤匙
- 酱油1 茶匙
步骤
- 制作浓味酱汁：中火将黄油在平底锅中融化，加入面粉炒几分钟至浅棕色。加入红酒和番茄酱拌匀。搅拌加入牛肉高汤和其余调味料。不停搅拌煮至浓稠。盖好保温；如果太稠，加一些高汤，在上桌前再加热一下。
- 用嫩肉锤捶打牛排，两面撒上盐和胡椒。
- 在牛排上裹一层面粉，蘸上打散的鸡蛋，再裹上面包糠。
- 将油加热至350°F（177°C）。放一粒面包糠入油中测试：若立即浮起，即可油炸。炸约5至8分钟，期间翻面一两次，直至呈金黄色并浮起。
- 将炸猪排放在架子上静置一分钟，切成5或6块，淋上浓味酱汁。
根据 Japanese Cooking 101 的视频整理，细节请看视频。
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