Receta de Katsu de ternera

De Japanese Cooking 101 · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir 1 cucharada de harina y cocinar unos minutos hasta que se dore ligeramente.
2. Añadir 2 cucharadas de vino tinto y 1 cucharada de concentrado de tomate y mezclar.
3. Incorporar 1¼ tazas de caldo de carne batiendo, ½ cucharada de azúcar, ½ cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de salsa de soja y ¼ de cucharadita de sal. Remover constantemente y cocinar hasta que espese. Tapar y mantener caliente; si espesa demasiado, añadir un poco de caldo y recalentar justo antes de servir.
4. Machacar los filetes con un mazo para ablandar la carne. Sazonar ambos lados con 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
5. Rebozar los filetes en ¼ de taza de harina, pasarlos por huevo batido y después cubrirlos con 2/3 de taza de panko.
6. Calentar aceite para freír a 175 °C (350 °F). Comprobar la temperatura echando una miga de pan: debe subir a la superficie de inmediato. Freír la carne empanada hasta que esté dorada y flotando, unos 5–8 minutos, dándole la vuelta una o dos veces.
7. Dejar reposar la carne sobre una rejilla durante un minuto. Cortar en 5–6 trozos y rociar con la salsa demi-glace.

Resumido del vídeo de Japanese Cooking 101. Míralo para los detalles.

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