Recette de katsu de bœuf - Cuisine japonaise 101

Par Japanese Cooking 101 · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit blond clair.
2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vin rouge et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et mélangez.
3. Incorporez au fouet 1¼ tasse de bouillon de bœuf, ½ cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de sauce soja et ¼ de cuillère à café de sel. Remuez sans arrêt jusqu'à épaississement. Couvrez et gardez au chaud ; si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon et chauffez juste avant de servir.
4. Attendrissez les steaks avec un attendrisseur. Salez et poivrez les deux faces avec 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre.
5. Enrobez les steaks de 1/4 tasse de farine, trempez-les dans l'œuf battu, puis recouvrez de 2/3 tasse de panko.
6. Chauffez l'huile de friture à 175 °C (350 °F). Pour vérifier, laissez tomber une miette de pain : elle doit remonter immédiatement à la surface. Faites frire la viande panée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et flotte, environ 5 à 8 minutes, en la retournant une ou deux fois.
7. Posez la viande sur une grille pendant une minute. Coupez en 5 ou 6 morceaux et arrosez de sauce demi-glace.

Résumé d'après la vidéo de Japanese Cooking 101. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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