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Ricetta del katsu di manzo - Cucina giapponese 101
Ingredienti
- Controfiletto di manzo2
- Sale1 ¼ cucchiaini
- Pepe¼ cucchiaini
- Farina5 cucchiai
- Uovo1
- Panko di pane⅔ tazze
- Olio di frittura
- Burro1 cucchiaio
- Vino rosso2 cucchiai
- Pasta di pomodoro1 cucchiaio
- Brodo di manzo1 ¼ tazze
- Zucchero½ cucchiai
- Salsa Worcestershire½ cucchiai
- Salsa di soia1 cucchiaino
Preparazione
- Sciogliete 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaio di farina e cuocete alcuni minuti finché diventa leggermente bruna.
- Unite 2 cucchiai di vino rosso e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolate.
- Versate a filo 1¼ tazza di brodo di manzo, ½ cucchiaio di zucchero, ½ cucchiaio di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di salsa di soia e ¼ di cucchiaino di sale. Mescolate continuamente e cuocete finché si addensa. Coprite e tenete in caldo; se diventa troppo densa, aggiungete un po' di brodo e scaldate poco prima di servire.
- Battete le bistecche con il batticarne. Salatele e pepatele su entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe.
- Passate la carne in ¼ di tazza di farina, poi nell'uovo sbattuto, infine in 2/3 di tazza di panko.
- Scaldate l'olio per friggere a 175°C (350°F). Per verificare la temperatura, fate cadere una briciola di pane: deve risalire subito in superficie. Friggete la carne impanata finché è dorata e galleggia, circa 5–8 minuti, girandola una o due volte.
- Lasciate riposare la carne su una griglia per un minuto. Tagliatela in 5–6 pezzi e irrorate con la salsa demi-glace.
Riassunto dal video di Japanese Cooking 101. Guardalo per tutti i dettagli.
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