Rindfleisch-Lo-Mein nach Art chinesischer Restaurants (牛肉撈麵)

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Stiele des Chinakohls von den Blättern trennen. Jeden Stiel mit zwei schrägen Schnitten abschneiden, die Blätter in mundgerechte Stücke reißen und die Stiele quer zur Faser in 1/4-Zoll-Stücke schneiden.
2. Die Stielansätze der Zuckerschoten abbrechen und die Fäden abziehen. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Strunk entfernen und in 1/2-Zoll-Streifen schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln in 2-Zoll-Stücke schneiden, Weißes und Grünes getrennt halten. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
4. Die Karotte schälen, eine Seite abschneiden, damit sie flach liegt, dünn aufschneiden und dann in sehr dünne Streifen schneiden.
5. Das Rindfleisch quer zur Faser in 1/8-Zoll-Scheiben schneiden, das Messer für breitere Scheiben schräg halten. Sehnen entfernen. Halb gefrorenes Fleisch lässt sich leichter schneiden.
6. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, um es zu weichen und abzuspülen, dann abtropfen lassen. Überschüssiges Wasser ausdrücken.
7. In einer mittelgroßen Schüssel 1 EL helle Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 1/4 TL weißen Pfeffer, 2 EL Speisestärke, 1/2 TL Zucker und 2 EL Wasser verrühren. Das Fleisch hinzufügen und mischen, bis die Marinade aufgenommen ist.
8. Für die Sauce 1,5 EL helle Sojasauce, 2 EL Austernsauce, 1 EL dunkle Sojasauce, 1/4 TL weißen Pfeffer, 1/2 TL Speisestärke, 2 EL Wasser und 1 EL Zucker verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
9. 8 Tassen Wasser stark aufkochen. Die Lo-Mein-Nudeln hinzufügen und umrühren. Wenn das Wasser wieder kocht, auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 2 Minuten garen, bis sie weich sind und im Kern kein weißer Punkt mehr zu sehen ist. Gut abgießen, nicht abspülen.
10. Einen Wok auf höchster Stufe erhitzen. 1 EL Öl zum marinierten Rindfleisch geben und vermengen. Sobald der Wok zu rauchen beginnt, 1 EL ...
11. Das Rindfleisch scharf anbraten, bis es zu etwa 80 % gar ist, 20-30 Sekunden nachdem es fest zu werden beginnt. Herausnehmen und beiseitestellen.
12. Mehr Öl in den Wok geben und den Knoblauch 15 Sekunden braten. Die Kohlstiele 15-20 Sekunden hinzufügen, dann die Blätter und das Weiße der Frühlingszwiebeln 20-30 Sekunden, danach die Karottenstreifen und etwa 1 Minute garen, bis sie weich sind.
13. Die Nudeln hinzufügen und 30 Sekunden mischen, dabei mit der Zange voneinander lösen. Die Sauce umrühren, in den Wok gießen, das Rindfleisch hinzufügen und die Nudeln die Sauce aufnehmen lassen.
14. Die Paprikaschoten, Zuckerschoten und das Grüne der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 40-50 Sekunden braten, dann abschmecken und mit heller Sojasauce nachwürzen. Zum Schluss mit Sesamöl verfeinern.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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