Ternera Lo Mein al estilo de los restaurantes chinos (牛肉撈麵)

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Separa los tallos de la col china de las hojas. Corta cada tallo con dos cortes en diagonal, rasga las hojas en trozos pequeños y corta los tallos al través en trozos de 1/4 de pulgada.
2. Quita las puntas de los tirabeques y tira de los hilos. Parte los pimientos dulces por la mitad, quita las semillas y el corazón, y córtalos en tiras de 1/2 pulgada.
3. Corta las cebolletas en trozos de 2 pulgadas, separando la parte blanca de la verde. Pela el ajo y pícalo groseramente.
4. Pela la zanahoria, corta un lado para que quede plana la base, lamínala finamente y luego córtala en tiras muy finas.
5. Corta la carne al través de la fibra en lonchas de 1/8 de pulgada, inclinando el cuchillo para lograr lonchas más anchas. Retira los nervios. Congelar parcialmente la carne facilita el corte.
6. Pon la carne en un bol, cúbrela con agua fría para ablandarla y enjuágala; después escúrrela. Exprime el exceso de agua.
7. En un bol mediano, mezcla 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de ostras, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharadas de maicena, 1/2 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua. Añade la carne y mezcla hasta que absorba el adobo.
8. Para la salsa, mezcla 1,5 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de maicena, 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de azúcar hasta que no queden grumos.
9. Lleva 8 tazas de agua a ebullición fuerte. Añade el lo mein y remueve. Cuando el agua vuelva a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina unos 2 minutos, hasta que esté blando y sin punto blanco en el centro. Escurre bien sin enjuagar.
10. Calienta un wok a fuego alto. Añade 1 cucharada de aceite a la carne adobada y mezcla. Cuando el wok empiece a humear, añade 1 cucharada...
11. Saltea la carne hasta que esté cocida en un 80 %, unos 20-30 segundos después de que empiece a firmarse. Retírala y reserva.
12. Añade más aceite al wok y saltea el ajo durante 15 segundos. Añade los tallos de col durante 15-20 segundos, después las hojas y la parte blanca de la cebolleta durante 20-30 segundos, luego las tiras de zanahoria y cocina unos 1 minuto hasta que estén tiernas.
13. Añade los fideos y mezcla durante 30 segundos, separándolos con pinzas. Remueve la salsa, viértela en el wok, añade la carne y deja que los fideos absorban la salsa.
14. Añade los pimientos dulces, los tirabeques y la parte verde de la cebolleta. Saltea 40-50 segundos, luego prueba y ajusta con salsa de soja clara. Termina con aceite de sésamo.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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