🍜 Lo mein au bœuf : la méthode des restaurants chinois (牛肉撈麵)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Séparez les tiges du chou napa des feuilles. Coupez chaque tige en biseau et déchirez les feuilles en morceaux. Tranchez les tiges en travers des fibres en morceaux de 6 mm.
2. Cassez le bout des pois mange-tout et retirez le fil. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et le cœur, puis coupez-les en lanières de 1,3 cm.
3. Coupez les oignons verts en morceaux de 5 cm, en séparant les blancs des verts. Épluchez l'ail et hachez-le grossièrement.
4. Épluchez la carotte, coupez un côté pour qu'elle tienne à plat, tranchez-la finement, puis détaillez en très fines lanières.
5. Coupez le bœuf en travers des fibres en tranches de 3 mm, en inclinant le couteau pour des tranches plus larges. Retirez les nerfs. Un bœuf légèrement congelé se coupe plus facilement.
6. Mettez le bœuf dans un bol, couvrez d'eau froide pour l'attendrir et rincer, puis égouttez. Pressez pour retirer l'excédent d'eau.
7. Dans un bol moyen, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce d'huîtres, 1/4 c. à café de poivre blanc, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 1/2 c. à café de sucre et 2 c. à soupe d'eau. Ajoutez le bœuf et mélangez jusqu'à absorption de la marinade.
8. Pour la sauce, mélangez 1,5 c. à soupe de sauce soja claire, 2 c. à soupe de sauce d'huîtres, 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 1/4 c. à café de poivre blanc, 1/2 c. à café de fécule, 2 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de sucre jusqu'à disparition des grumeaux.
9. Portez 8 tasses d'eau à forte ébullition. Ajoutez les nouilles lo mein et remuez. Quand l'eau ré-bout, baissez à feu doux et laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient souples sans point blanc au centre. Égouttez sans rincer.
10. Chauffez un wok à feu vif. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile au bœuf mariné et mélangez. Quand le wok commence à fumer, ajoutez 1 c. à soupe d'huile et faites-la tourner.
11. Faites sauter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 80 %, environ 20 à 30 secondes après qu'il commence à raffermir. Retirez et réservez.
12. Ajoutez un peu d'huile dans le wok et faites sauter l'ail 15 secondes. Ajoutez les tiges de chou 15 à 20 secondes, puis les feuilles et les blancs d'oignons 20 à 30 secondes, puis les lanières de carotte et faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
13. Ajoutez les nouilles et mélangez 30 secondes en les séparant avec des pinces. Remuez la sauce, versez-la dans le wok, ajoutez le bœuf et laissez les nouilles absorber la sauce.
14. Ajoutez les poivrons, les pois mange-tout et les verts d'oignons. Faites sauter 40 à 50 secondes, goûtez et ajustez avec de la sauce soja claire. Terminez à l'huile de sésame.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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