🍜 Lo mein di manzo: il metodo dei ristoranti cinesi (牛肉撈麵)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Separate i gambi del cavolo napa dalle foglie. Tagliate ogni gambo con due tagli obliqui, strappate le foglie in pezzi da un boccone e affettate i gambi trasversalmente alle fibre in pezzi da 6 mm.
2. Spezzate la punta dei piselli mangiatutto e rimuovete il filo. Dimezzate i peperoncini dolci, togliete semi e torsolo e affettateli in strisce da 1,3 cm.
3. Tagliate le cipolline in pezzi da 5 cm, tenendo separati bianco e verde. Sbucciate e tritate grossolanamente l'aglio.
4. Sbucciate la carota, tagliatene un lato per avere una base piatta, affettatela sottile e poi tagliatela in striscioline sottilissime.
5. Tagliate il manzo trasversalmente alle fibre in fettine da 3 mm, inclinando il coltello per fette più larghe. Eliminate le parti nervose. Se la carne è leggermente congelata è più facile da tagliare.
6. Mettete la carne in una ciotola, coprite con acqua fredda per ammorbidirla e sciacquarla, poi scolatela. Strizzate via l'acqua in eccesso.
7. In una ciotola media mescolate 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco, 2 cucchiai di amido di mais, 1/2 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di acqua. Aggiungete la carne e mescolate finché la marinata non è assorbita.
8. Per la salsa, mescolate 1,5 cucchiai di salsa di soia chiara, 2 cucchiai di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco, 1/2 cucchiaino di amido di mais, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di zucchero fino a eliminare i grumi.
9. Portate a ebollizione vigorosa 8 tazze d'acqua. Aggiungete i noodles lo mein e mescolate. Quando l'acqua torna a bollire, abbassate al minimo e cuocete circa 2 minuti, finché sono morbidi e senza puntino bianco al centro. Scolateli senza sciacquarli.
10. Scaldate un wok a fuoco alto. Aggiungete 1 cucchiaio di olio alla carne marinata e mescolate. Quando il wok inizia a fumare, aggiungete 1 cucchiaio di olio e fatelo roteare.
11. Saltate la carne finché è cotta per circa l'80%, 20-30 secondi dopo che inizia a rassodarsi. Togliete e mettete da parte.
12. Aggiungete altro olio nel wok e saltate l'aglio per 15 secondi. Aggiungete i gambi di cavolo per 15-20 secondi, poi le foglie e il bianco delle cipolline per 20-30 secondi, poi le striscioline di carota e cuocete circa 1 minuto finché le verdure si ammorbidiscono.
13. Aggiungete i noodles e mescolate per 30 secondi, separandoli con le pinze. Mescolate la salsa, versatela nel wok, aggiungete la carne e lasciate che i noodles assorbano la salsa.
14. Aggiungete i peperoncini dolci, i piselli mangiatutto e il verde delle cipolline. Saltate per 40-50 secondi, poi assaggiate e regolate con salsa di soia chiara. Completate con olio di sesamo.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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