Lo mein de carne bovina no estilo dos restaurantes chineses (牛肉撈麵)

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Separe os talos do repolho chinês das folhas. Corte cada talo com dois cortes em diagonal, rasgue as folhas em pedaços do tamanho de uma mordida e fatie os talos transversalmente às fibras em pedaços de 1/4 de polegada.
2. Retire as pontas das vagens de ervilha e puxe os fios. Corte os pimentões doces ao meio, retire as sementes e o miolo, e fatie em tiras de 1/2 polegada.
3. Corte as cebolinhas em pedaços de 2 polegadas, mantendo separadas as partes brancas e verdes. Descasque o alho e pique grosseiramente.
4. Descasque a cenoura, corte um lado para formar uma base plana, fatie finamente e depois corte em tiras bem finas.
5. Corte a carne transversalmente às fibras em fatias de 1/8 de polegada, inclinando a faca para fatias mais largas. Retire as aparas de cartilagem. Congelar parcialmente a carne facilita o corte.
6. Coloque a carne em uma tigela, cubra com água fria para amaciar e enxágue; depois escorra. Esprema o excesso de água.
7. Em uma tigela média, misture 1 colher (sopa) de molho de soja claro, 1 colher (sopa) de molho de ostra, 1/4 de colher (chá) de pimenta-branca, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1/2 colher (chá) de açúcar e 2 colheres (sopa) de água. Adicione a carne e misture até o tempero ser absorvido.
8. Para o molho, misture 1,5 colher (sopa) de molho de soja claro, 2 colheres (sopa) de molho de ostra, 1 colher (sopa) de molho de soja escuro, 1/4 de colher (chá) de pimenta-branca, 1/2 colher (chá) de amido de milho, 2 colheres (sopa) de água e 1 colher (sopa) de açúcar até não restarem grumos.
9. Leve 8 xícaras de água a uma fervura vigorosa. Adicione o lo mein e mexa. Quando a água voltar a ferver, reduza para o fogo baixo e cozinhe por cerca de 2 minutos, até ficar macio e sem ponto branco no centro. Escorra bem sem enxaguar.
10. Aqueça um wok em fogo alto. Adicione 1 colher (sopa) de óleo à carne marinada e misture. Quando o wok começar a soltar fumaça, adicione 1 colher (sopa)...
11. Refogue a carne até estar cerca de 80% cozida, 20-30 segundos depois de começar a firmar. Retire e reserve.
12. Adicione mais óleo ao wok e refogue o alho por 15 segundos. Acrescente os talos de repolho por 15-20 segundos, depois as folhas e a parte branca da cebolinha por 20-30 segundos, em seguida as tiras de cenoura e cozinhe por cerca de 1 minuto até amolecerem.
13. Adicione o macarrão e misture por 30 segundos, separando-o com uma pinça. Mexa o molho, despeje no wok, acrescente a carne e deixe o macarrão absorver o molho.
14. Adicione os pimentões doces, as vagens de ervilha e a parte verde da cebolinha. Refogue por 40-50 segundos, depois prove e ajuste com molho de soja claro. Finalize com óleo de gergelim.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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