🍜 牛肉捞面：中餐馆做法 (牛肉撈麵)

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 将大白菜的菜梗与菜叶分开。每根菜梗切成两个斜刀口去掉根部，菜叶用手撕成一口大小，菜梗逆纹切成6毫米厚的片。
2. 折掉荷兰豆的头部并撕去筋。甜椒对半切开，去籽和芯，切成1.3厘米宽的条。
3. 将葱切成5厘米长的段，葱白和葱绿分开。大蒜去皮后粗略剁碎。
4. 胡萝卜去皮，先切掉一侧使其能平稳放置，再切成薄片，然后切成极细的丝。
5. 牛肉逆纹切成3毫米厚的薄片，刀身倾斜可切得更宽。去掉筋膜。牛肉稍微冷冻后更容易切。
6. 将牛肉放入碗中，加冷水浸泡并冲洗，然后沥干。挤出多余水分。
7. 在中号碗中混合1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1/4茶匙白胡椒粉、2汤匙玉米淀粉、1/2茶匙糖和2汤匙水。加入牛肉拌匀，直到腌料被吸收。
8. 调制酱汁：将1.5汤匙生抽、2汤匙蚝油、1汤匙老抽、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙玉米淀粉、2汤匙水和1汤匙糖混合，搅拌至无颗粒。
9. 在大锅中将8杯水煮至大沸。放入捞面并搅拌。水再次煮开后转小火，煮约2分钟，直到面条变软，中心没有白点。沥干水分，不要冲凉水。
10. 大火加热炒锅。在腌好的牛肉中加入1汤匙油拌匀。待锅开始冒烟时，加入1汤匙油并转动炒锅使其均匀覆盖。
11. 将牛肉炒至约八成熟，待肉开始变紧实后再炒20至30秒。取出备用。
12. 在锅中加入少量油，炒蒜末15秒。加入菜梗炒15至20秒，然后加入菜叶和葱白炒20至30秒，再加入胡萝卜丝炒约1分钟至蔬菜变软。
13. 加入面条，用夹子将面条分开，翻炒30秒。将酱汁搅拌均匀后倒入锅中，加入牛肉，让面条充分吸收酱汁。
14. 加入甜椒、荷兰豆和葱绿，翻炒40至50秒，尝味后用生抽调整咸淡。最后淋上芝麻油。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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