Bœuf Marsala - Le dîner de steak facile le plus délicieux

Par Sip and Feast · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F), grille au niveau du milieu. Séchez les steaks et salez-les et poivrez-les généreusement des deux côtés.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saisissez les steaks 4 minutes de chaque côté. S'ils sont très épais, saisissez aussi les côtés en les tenant debout avec une pince.
3. Placez les steaks sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu'à ce que leur température à cœur atteigne 49 °C (120 °F), environ 5 à 6 minutes. Couvrez-les légèrement de papier d'aluminium.
4. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les champignons secs réhydratés (si vous en utilisez) et faites cuire 3 minutes, puis ajoutez les champignons cremini et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Laissez-les dorer encore quelques minutes.
5. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste de l'huile d'olive, les échalotes et une pincée de sel, et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.
6. Incorporez la farine au fouet jusqu'à disparition des grumeaux blancs.
7. Incorporez le Marsala au fouet et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fond de bœuf et portez de nouveau à ébullition. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, puis baissez à frémissement.
8. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre. Remettez les steaks dans la poêle, nappez-les de sauce et retournez-les chaque minute jusqu'à ce que leur température à cœur atteigne 54 à 57 °C (130 à 135 °F) ou le degré de cuisson souhaité.
9. Retirez les steaks sur une assiette. Fouettez le beurre et le persil dans la sauce, versez-la sur les steaks et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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