Po'boy de ternera

De Andy Cooks · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 140 °C con ventilador (285 °F).
2. Calienta el aceite en una cacerola apta para horno a fuego medio-alto.
3. Sazona la ternera con sal y pimienta y dórala bien por todos los lados. Pásala a un plato.
4. Añade la cebolla y la zanahoria a la cacerola y cocina 2-3 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
5. Añade el apio, el ajo, el tomillo, el perejil, la hoja de laurel y los granos de pimienta, remueve y cocina 1 minuto más. Devuelve la ternera a la cacerola.
6. Vierte el caldo y deja que suelte un hervor suave. Tapa y hornea durante 3 horas, dando la vuelta a la carne en el líquido a mitad de cocción.
7. Saca del horno y deja enfriar la carne en el líquido.
8. Pasa la carne a una bandeja. Cuela el líquido por un colador a un bol grande.
9. Derrite la mantequilla en la misma cacerola a fuego medio. Añade la harina, bate y cocina 2-3 minutos.
10. Incorpora poco a poco el líquido reservado, la salsa Worcestershire y el condimento cajún, batiendo. Cocina unos 5 minutos hasta que la salsa espese y retira del fuego.
11. Precalienta el horno a 200 °C con ventilador (390 °F).
12. Corta la ternera en lonchas de 1 cm de grosor y mézclala con cuidado con la salsa para cubrirla.
13. Corta la barra de pan francesa en 4 porciones y corta cada una horizontalmente por la mitad sin cortar del todo.
14. Tuesta el pan cerrado en el horno durante 5 minutos, hasta que la parte superior esté crujiente.
15. Unta mayonesa en la base de cada panecillo y añade lechuga, tomate, pepinillos, la ternera y un poco de salsa. Cierra y sirve.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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