Po'boy au bœuf 🥖

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 140 °C en mode ventilé (285 °F).
2. Chauffer l'huile dans une casserole allant au four à feu moyen-vif.
3. Assaisonner la viande de sel et de poivre, puis la faire dorer sur toutes les faces. La réserver dans une assiette.
4. Ajouter l'oignon et la carotte dans la casserole et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
5. Ajouter le céleri, l'ail, le thym, le persil, la feuille de laurier et les grains de poivre, remuer et cuire 1 minute de plus. Remettre la viande dans la casserole.
6. Verser le bouillon et porter à frémissement. Couvrir et enfourner pendant 3 heures, en retournant la viande dans le jus à mi-cuisson.
7. Sortir du four et laisser refroidir la viande dans le jus.
8. Transférer la viande sur un plateau. Filtrer le jus au tamis dans un grand bol.
9. Faire fondre le beurre dans la même casserole à feu moyen. Ajouter la farine, fouetter et cuire 2 à 3 minutes.
10. Incorporer peu à peu le jus réservé, la sauce Worcestershire et l'assaisonnement cajun en fouettant. Cuire environ 5 minutes jusqu'à épaississement de la sauce, puis retirer du feu.
11. Préchauffer le four à 200 °C en mode ventilé (390 °F).
12. Trancher la viande en tranches de 1 cm et l'enrober délicatement de sauce.
13. Couper la baguette en 4 portions, puis couper chacune en deux horizontalement sans la séparer complètement.
14. Faire toaster les pains fermés au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.
15. Étaler la mayonnaise sur la base de chaque pain, puis ajouter la laitue, la tomate, les cornichons, la viande et un peu de sauce. Refermer et servir.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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