Rendang vom Rind

Von Kitchen Sanctuary · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen. Einen großen gusseisernen Bräter auf die Kochstelle stellen.
2. 2 Esslöffel des Öls im Bräter bei starker Hitze erhitzen.
3. Das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer mischen und die Rindfleischstücke darin wenden.
4. Das Rindfleisch im heißen Öl anbraten, falls nötig in zwei Portionen. Das Fleisch in eine Schüssel geben.
5. Den restlichen 1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und dann die Zwiebel hinzufügen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten langsam garen, dabei rühren und die knusprigen Röstreste vom Boden lösen.
6. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und einige Minuten unter Rühren weitergaren. Brennt die Basis schnell an oder bleiben die Zwiebeln kleben, einen Spritzer kaltes Wasser hinzufügen.
7. Zitronengras, Chilis, Tamarindenpaste, gemahlenen Koriander, Pfeffer, Zimt, Limettenblätter, Zucker und Salz hinzufügen. Vermengen und eine Minute garen.
8. Kokosmilch hinzufügen und sanft aufkochen lassen, dabei rühren, damit nichts anhaftet. Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und unterrühren.
9. Abdecken und 90 Minuten im Ofen garen; nach 45 Minuten umrühren.
10. Erneut umrühren, prüfen, ob nichts anhaftet, dann den Deckel abnehmen und weitere 2 bis 2,5 Stunden unbedeckt garen; alle 30 Minuten sehr vorsichtig umrühren.
11. In der letzten Stunde dunkelt die Soße nach, und Öl trennt sich ab und steigt nach oben.
12. Für einen saftigeren Rendang nehmen Sie ihn heraus, wenn etwas Öl obenauf schwimmt und die Soße darunter noch recht flüssig ist. Für einen trockeneren Rendang länger garen, dabei genau beobachten und häufig sanft umrühren.
13. Vor dem Servieren überschüssiges Öl abgießen. Vorsichtig umrühren und mit Reis servieren, belegt mit Frühlingszwiebelstreifen.

Zusammengefasst aus dem Video von Kitchen Sanctuary. Schau es dir für die Details an.

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