Rendang de ternera

De Kitchen Sanctuary · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 150 °C (con ventilador). Coloque una cazuela grande de hierro fundido sobre el fuego.
2. Caliente 2 cucharadas del aceite a fuego alto en la cazuela.
3. Mezcle la harina con una pizca de sal y pimienta, y rebece los trozos de ternera con ella.
4. Dore la ternera en el aceite caliente, en dos tandas si es necesario. Retire la ternera a un cuenco.
5. Añada la cucharada restante de aceite a la cazuela y luego la cebolla. Baje el fuego y cocine lentamente durante un par de minutos, removiendo y raspando los restos crujientes del fondo.
6. Añada el ajo, el jengibre y la cúrcuma y cocine un par de minutos más, removiendo. Si la base se dora demasiado rápido o la cebolla se pega, añada un chorrito de agua fría.
7. Añada la hierba limón, los chiles, la pasta de tamarindo, el cilantro molido, la pimienta, la canela, las hojas de lima, el azúcar y la sal. Mezcle y cocine durante un minuto.
8. Añada la leche de coco y deje que hierva suavemente, removiendo para que no se pegue. Devuelva la ternera a la cazuela y remueva.
9. Tape y cocine en el horno durante 90 minutos, removiendo después de 45 minutos.
10. Vuelva a remover, compruebe que nada se esté pegando, retire la tapa y cocine sin tapar otras 2 a 2,5 horas, removiendo con mucha suavidad cada media hora.
11. En la última hora, la salsa se oscurece y el aceite se separa y sube a la superficie.
12. Para un rendang más meloso, retírelo cuando haya algo de aceite en la superficie y la salsa todavía esté bastante líquida por debajo. Para un rendang más seco, cocine más tiempo, vigilando de cerca y removiendo con suavidad y con frecuencia.
13. Retire el aceite sobrante antes de servir. Remueva con suavidad y sirva con arroz, cubierto con tiras de cebolleta.

Resumido del vídeo de Kitchen Sanctuary. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaJengibreTerneraLeche de cocoTamarindoLima kaffir