Rendang de bœuf

Par Kitchen Sanctuary · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 150 °C / 300 °F (chaleur tournante). Placez une grande cocotte en fonte sur la plaque.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif dans la cocotte.
3. Mélangez la farine avec une pincée de sel et de poivre, puis enrobez-en les morceaux de bœuf.
4. Faites dorer le bœuf dans l'huile chaude, en deux fois si nécessaire. Déposez la viande scellée dans un bol.
5. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans la cocotte, puis l'oignon. Baissez le feu et faites cuire doucement une ou deux minutes en remuant et en grattant les sucs.
6. Ajoutez l'ail, le gingembre et le curcuma et faites cuire encore une ou deux minutes en remuant. Si le fond brunit vite ou si l'oignon attache, ajoutez un filet d'eau froide.
7. Ajoutez la citronnelle, les piments, la pâte de tamarin, la coriandre moulue, le poivre, la cannelle, les feuilles de combava, le sucre et le sel. Mélangez et laissez cuire une minute.
8. Versez le lait de coco et portez à frémissement doux en remuant pour éviter que ça n'attache. Remettez le bœuf dans la cocotte et mélangez.
9. Couvrez et enfournez 90 minutes, en remuant après 45 minutes.
10. Remuez à nouveau et vérifiez que rien n'attache, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert encore 2 à 2,5 heures, en remuant très délicatement toutes les demi-heures.
11. Pendant la dernière heure, la sauce fonce et l'huile se sépare et remonte à la surface.
12. Pour un rendang avec un peu de sauce, sortez-le quand il y a un peu d'huile en surface et que la sauce est encore assez liquide dessous. Pour un rendang plus sec, prolongez la cuisson en surveillant de près et en remuant doucement et souvent.
13. Égouttez l'huile restante avant de servir. Remuez délicatement et servez avec du riz, parsemé de lanières d'oignon vert.

Résumé d'après la vidéo de Kitchen Sanctuary. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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